猪肉
适量
上个月就念叨着要吃肉酿面筋，昨个买到面筋，回来就立马做了解馋。 面筋酿肉是典型的苏锡菜，口味偏甜鲜，做法也精致。 调好味的肉馅酿进炸得酥松的面筋里，再下锅焖煮。面筋解了肉丸的腻，面筋吸收肉的汁水，鲜香入味！连吃几个也不腻味！
和客家人的豆泡酿肉一样，在无锡，油面筋酿肉是逢年过节家里来客人时必备的菜。 酿的容器虽然不一样，但都是内部中空，善于吸收汤汁的食材，只是油面筋是由面粉做成，吸汁能力更强。
做法上也类似，只是客家人的酿菜要多一个煎的步骤。 而面筋酿肉因为面筋早已炸得酥香，只用清水和调味煮透就好。
无锡人油面筋做得极好，轻薄且中空，煮过之后妥帖的包裹在肉馅上。 我在广州买的油面筋偏厚实，放进汤汤水水里能吸汁，但用来做面筋酿肉，看起来厚重一些，卖相颇像狮子头，但好在并不影响口味。
3. 切碎的食材和肉沫放在一起，加入料酒、盐、鸡蛋、料酒搅拌均匀。加一整颗蛋，一是为了嫩肉，二是为了让肉馅汁水充足。
4. 面筋用戳开一个洞，伸筷子进去搅动一下，然后把肉馅塞进面筋里。
5. 塞好的面筋放到锅里，加少量清水，大火煮开转小火加入生抽、老抽，加一丁点白糖提鲜。
6. 用筷子翻动面筋，使他们上色均匀，汁水收干就可以出锅了！
7. 肉馅调味时本来就汁水充足，焖煮过的油面筋吸足了汤汁，一口咬下去，汁水充盈！超级过瘾！紧紧实实几颗大肉丸子，单吃觉着腻味；酥松的面筋，单吃也燥而无味；但放到一起，就能煮得鲜而不腻。找到适合的搭配方式，每种食材都能释放出最好的味道。
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